Отчет маркетолога · 1–18 мая 2026
Рестораны холдинга: выручка, отзывы, трафик, лояльность и акции
Короткий управленческий отчет для собственника. Пишу с позиции маркетинга: где видим выручку, где есть риск по гостевому опыту, какие каналы уже дают трафик и какие действия держим в работе до конца мая.
Период: 1–18 мая 5 ресторанов Факт / План / Отзывы / CRM
Общая выручка
17 774 868 ₽
5 проектов, 1–18 мая
План месяца общий
34 500 000 ₽
по 5 проектам
Выполнение плана
51,5%
на 18 мая
Чеков всего
6 200
по выручке
Осталось до плана
16 725 132 ₽
до конца мая
1. Выручка и выполнение плана
май 1–18 | Ресторан | Факт 1–18 мая | Чеков | Ср. чек | План май | Выполнение | Осталось |
| Пепела | 5 937 371 ₽ | 1 704 | 3 484 ₽ | 11 000 000 ₽ | 54,0% | 5 062 629 ₽ |
| Ресторан Норильск | 4 258 461 ₽ | 1 016 | 4 191 ₽ | 9 000 000 ₽ | 47,3% | 4 741 540 ₽ |
| Пепеладзе | 3 093 993 ₽ | 554 | 5 585 ₽ | 5 500 000 ₽ | 56,3% | 2 406 007 ₽ |
| Фуд Холл Норильск | 2 592 380 ₽ | 1 196 | 2 168 ₽ | 5 000 000 ₽ | 51,8% | 2 407 620 ₽ |
| Фуд Холл Талнах | 1 892 664 ₽ | 1 730 | 1 094 ₽ | 4 000 000 ₽ | 47,3% | 2 107 336 ₽ |
Мой комментарий:
на 18 мая общий темп выполнения плана — 51,5%. По относительному выполнению лучше всего идет Пепеладзе, ниже темп у Ресторана Норильск и ФХТ. До конца мая фокус держу на выходных, доставке, лояльности, бронях и быстрых офферах, которые можно запустить без долгой подготовки.
2. Дневная динамика
выручка / чеки / средний чек | Дата | Пепела | Ресторан Норильск | Пепеладзе | ФХ Норильск | ФХ Талнах |
| 01.05 | 399 167 ₽ / 107 / 3 731 ₽ | 621 976 ₽ / 99 / 6 283 ₽ | 283 175 ₽ / 55 / 5 149 ₽ | 203 337 ₽ / 77 / 2 641 ₽ | 162 125 ₽ / 144 / 1 126 ₽ |
| 02.05 | 591 418 ₽ / 138 / 4 286 ₽ | 654 941 ₽ / 102 / 6 421 ₽ | 694 536 ₽ / 49 / 14 174 ₽ | 229 824 ₽ / 104 / 2 210 ₽ | 170 036 ₽ / 151 / 1 126 ₽ |
| 03.05 | 297 541 ₽ / 80 / 3 719 ₽ | 0 ₽ / 0 / — | 203 728 ₽ / 35 / 5 821 ₽ | 136 264 ₽ / 62 / 2 198 ₽ | 93 938 ₽ / 109 / 862 ₽ |
| 04.05 | 182 621 ₽ / 38 / 4 806 ₽ | 25 790 ₽ / 34 / 759 ₽ | 43 442 ₽ / 9 / 4 827 ₽ | 72 985 ₽ / 50 / 1 460 ₽ | 38 473 ₽ / 37 / 1 040 ₽ |
| 05.05 | 127 382 ₽ / 59 / 2 159 ₽ | 84 221 ₽ / 59 / 1 427 ₽ | 17 168 ₽ / 9 / 1 908 ₽ | 112 374 ₽ / 67 / 1 677 ₽ | 50 889 ₽ / 41 / 1 241 ₽ |
| 06.05 | 145 240 ₽ / 63 / 2 305 ₽ | 31 095 ₽ / 33 / 942 ₽ | 156 398 ₽ / 49 / 3 192 ₽ | 100 764 ₽ / 75 / 1 344 ₽ | 39 415 ₽ / 33 / 1 194 ₽ |
| 07.05 | 126 508 ₽ / 52 / 2 433 ₽ | 81 675 ₽ / 58 / 1 408 ₽ | 43 590 ₽ / 14 / 3 114 ₽ | 120 954 ₽ / 67 / 1 805 ₽ | 64 230 ₽ / 57 / 1 127 ₽ |
| 08.05 | 445 098 ₽ / 89 / 5 001 ₽ | 215 440 ₽ / 72 / 2 992 ₽ | 225 772 ₽ / 34 / 6 640 ₽ | 237 213 ₽ / 93 / 2 551 ₽ | 107 104 ₽ / 88 / 1 217 ₽ |
| 09.05 | 405 716 ₽ / 122 / 3 326 ₽ | 641 090 ₽ / 94 / 6 820 ₽ | 238 319 ₽ / 42 / 5 674 ₽ | 199 667 ₽ / 102 / 1 957 ₽ | 95 171 ₽ / 104 / 915 ₽ |
| 10.05 | 429 702 ₽ / 130 / 3 305 ₽ | 636 705 ₽ / 93 / 6 846 ₽ | 189 318 ₽ / 46 / 4 116 ₽ | 198 117 ₽ / 92 / 2 153 ₽ | 76 072 ₽ / 100 / 761 ₽ |
| 11.05 | 272 991 ₽ / 102 / 2 676 ₽ | 51 241 ₽ / 54 / 949 ₽ | 87 849 ₽ / 27 / 3 254 ₽ | 145 568 ₽ / 66 / 2 206 ₽ | 68 588 ₽ / 65 / 1 055 ₽ |
| 12.05 | 200 770 ₽ / 66 / 3 042 ₽ | 41 767 ₽ / 46 / 908 ₽ | 92 608 ₽ / 26 / 3 562 ₽ | 139 135 ₽ / 65 / 2 141 ₽ | 79 649 ₽ / 69 / 1 154 ₽ |
| 13.05 | 307 669 ₽ / 107 / 2 875 ₽ | 61 435 ₽ / 63 / 975 ₽ | 87 959 ₽ / 31 / 2 837 ₽ | 106 751 ₽ / 67 / 1 593 ₽ | 87 534 ₽ / 77 / 1 137 ₽ |
| 14.05 | 366 622 ₽ / 86 / 4 263 ₽ | 87 375 ₽ / 73 / 1 197 ₽ | 71 666 ₽ / 24 / 2 986 ₽ | 0 ₽ / 0 / — | 92 919 ₽ / 100 / 929 ₽ |
| 15.05 | 417 702 ₽ / 114 / 3 664 ₽ | 311 286 ₽ / 81 / 3 843 ₽ | 166 643 ₽ / 46 / 3 623 ₽ | 181 803 ₽ / 77 / 2 361 ₽ | 111 934 ₽ / 102 / 1 097 ₽ |
| 16.05 | 650 828 ₽ / 137 / 4 751 ₽ | 639 396 ₽ / 107 / 5 976 ₽ | 337 155 ₽ / 57 / 5 915 ₽ | 281 545 ₽ / 101 / 2 787 ₽ | 226 907 ₽ / 217 / 1 046 ₽ |
| 17.05 | 431 766 ₽ / 155 / 2 786 ₽ | 744 925 ₽ / 117 / 6 367 ₽ | 372 725 ₽ / 45 / 8 283 ₽ | 142 611 ₽ / 76 / 1 876 ₽ | 289 565 ₽ / 197 / 1 470 ₽ |
| 18.05 | 138 631 ₽ / 59 / 2 350 ₽ | 34 115 ₽ / 31 / 1 100 ₽ | 83 943 ₽ / 16 / 5 246 ₽ | 83 369 ₽ / 55 / 1 516 ₽ | 38 115 ₽ / 39 / 977 ₽ |
3. Отзывы и guest experience
как в mini-report Carl’s Jr. Важно по данным:
точка
НОРДРИТЕЙЛ, ул. Строителей, 12
в отчете отзывов отнесена к ресторану
Пепеладзе
. Позитив считаю по оценкам 4–5, негатив — 0–3, включая неподтвержденные отзывы, потому что они всё равно показывают гостевой риск.
Пепела
всего 9 позитив 5 негатив 4 рейтинг 3.44
Что хвалят: кухня +7, сервис +5, интерьер +5, общее впечатление +6
Где риск: кухня -3, сервис -1
Позитивные цитаты - «сервис высшего уровня, было очень вкусно, спасибо поварам и официантом за работу»
- «Пепела — хорошее место, приятная атмосфера. Официант Яна умничка.»
- «Приятная атмосфера, красота вокруг, всегда все вкусно, быстро, и отзывчивый персонал»
Негативные цитаты - «ждать заказа пришлось почти час»
- «мясо на час позже заказанного предзаказа и оно было с кровью»
- «Еда невкусная. Заказывал баранину с овощами, ее было трудно жевать»
Ресторан Норильск
всего 9 позитив 6 негатив 3 рейтинг 3.56
Что хвалят: кухня +3, сервис +3, интерьер +1, общее впечатление +2
Позитивные цитаты - «Выражаем огромную благодарность за самый лучший кальян Элвину»
- «Хостес Екатерина создала атмосферу с первых минут нашего появления»
- «Крутое место, спасибо большое Элвину»
Негативные цитаты - «Заведение само хорошее... Но есть огромное НО — это администраторша»
- «Как заказать столик? Дозвониться невозможно»
- «Забронировал столик и кинули, никому не рекомендую»
Пепеладзе
всего 28 позитив 25 негатив 3 рейтинг 4.54
Что хвалят: кухня +24, сервис +23, интерьер +5, общее впечатление +16
Где риск: критичных тегов не видно
Позитивные цитаты - «Заказывали хинкали, баклажаны, мисо и десерты — очень всё понравилось»
- «Очень атмосферно и вкусно! Персонал внимательный, обученный.»
- «Хачапури по-аджарски просто бомба!»
Негативные цитаты - «ответьте на звонки!»
- «обслуживание 0... меню кинули в тарелку»
- «хостес не проводила нас до столика, забила на нас»
Фуд Холл Норильск
всего 18 позитив 14 негатив 4 рейтинг 4.22
Что хвалят: кухня +18, сервис +18, интерьер +6, общее впечатление +7
Где риск: кухня -3, общее впечатление -1
Позитивные цитаты - «Всё супер. Вкусно и есть интересные позиции. Атмосфера лёгкая, весенняя»
- «Приятная атмосфера, вкусная еда и хорошее обслуживание. Особенно хочется отметить официантку Киру.»
- «Новое любимое место! И азиатская еда, и бургеры, и пицца — всё вкусное»
Негативные цитаты - «Место классное, обслуживание нет»
- «пицца полный отврат, с нее капал жир и запах протухшего мяса»
- «20 минут ждал, когда на меня обратят внимание. Не дождался.»
Фуд Холл Талнах
всего 13 позитив 12 негатив 1 рейтинг 4.69
Что хвалят: кухня +9, сервис +2, интерьер +4, общее впечатление +4
Где риск: критичных тегов не видно
Позитивные цитаты - «Самый вкусный том ям в Норильске»
- «Очень вкусно, очень оперативно. Вежливый персонал. Чисто, уютно.»
- «Очень большая пицца в коробку даже не помещается, очень вкусно»
Негативные цитаты - «Долгое ожидание кассира... сначала выдали просроченный сок»
- «цены при этом высокие»
- «сервис и внимание к гостям должны быть намного лучше»
4. Каналы трафика и доставка
данные есть по Пепеле Пепела · 2ГИС
| Период | Заявки | Гости | Потенц. выручка | Гостей/заявку |
| Апрель | 93 | 298 | 979 228 ₽ | 3,2 |
| Май | 57 | 179 | 630 975 ₽ | 3,1 |
Мой комментарий:
качество заявки почти не просело: гостей на заявку 3,2 → 3,1. Просел именно входящий поток из канала. Поэтому по Пепеле нужно усиливать 2ГИС не как справочник, а как продающую витрину: сторис, фото, отзывы, офферы и бронь.
Пепела · сайт 1–18 мая
Посещения
1 004
источники трафика
| Сторонние сайты | 38% |
| Поиск | 36% |
| Прямые переходы | 23% |
| Соцсети | 1% |
Мой комментарий:
сайт держится на поиске, внешних площадках и знании бренда. Соцсети почти не переводят людей на сайт, поэтому в контенте нужен более прямой CTA: меню, бронь, банкеты, доставка.
Пепела · Яндекс Еда 1–18 мая
| Выручка | 463 750 ₽ |
| Заказов | 93 |
| Средний чек | 4 987 ₽ |
Мой комментарий:
Яндекс Еда не массовая по количеству заказов, но сильная по среднему чеку. Здесь вижу потенциал не в скидках, а в сетах на компанию, ужинах домой и крупных заказах без посадки.
5. Программа лояльности
1–18 мая | Ресторан | Чеков | Оборот | Ср. чек | Начислено | Списано | Баланс | Новые участники | Потратили новые | Ср. чек новых |
| Пепела | 177 | 985 846 ₽ | 5 570 ₽ | 53 771 ₽ | 28 084 ₽ | +25 687 ₽ | 2 | 9 050 ₽ | 3 017 ₽ |
| Пепеладзе | 30 | 280 715 ₽ | 9 357 ₽ | 11 873 ₽ | 6 608 ₽ | +5 265 ₽ | — | — | — |
| Ресторан Норильск | 23 | 84 713 ₽ | 3 683 ₽ | 4 297 ₽ | 3 437 ₽ | +860 ₽ | 1 | 1 500 ₽ | 1 500 ₽ |
| Фуд Холл Норильск | 258 | 679 004 ₽ | 2 632 ₽ | 35 576 ₽ | 45 558 ₽ | -9 982 ₽ | 14* | 76 062 ₽* | 2 925 ₽* |
| Фуд Холл Талнах | 131 | 183 475 ₽ | 1 401 ₽ | 9 086 ₽ | 10 965 ₽ | -1 880 ₽ | 14* | 76 062 ₽* | 2 925 ₽* |
* В выгрузке новые участники указаны как «Фуд Холл» без разделения на Норильск / Талнах, поэтому показатель требует уточнения.
Мой комментарий:
Пепела дает самый большой оборот по лояльности. Пепеладзе показывает высокий средний чек, но база используется слабо. Ресторан Норильск почти не забирает потенциал лояльности. По Фуд Холлам видно активное списание бонусов — это хорошо для возврата, но нужно параллельно поднимать чек через комбо, десерты и напитки.
6. Действующие акции и планы
что держим в работе Фуд Холл Норильск
Действует:
- 30% на бутылку вина в субботу и воскресенье
- Бизнес-ланчи
- 20% на десертную витрину после 20:00
- 20% в день рождения
- Комплимент за фотоотзыв: джин или тоник
Дальше:
фиксированное меню по воскресеньям, новые ланчи, доставка.
Фуд Холл Талнах
Действует:
- Новое меню советской классики
- 20% на десертную витрину после 20:00
- 20% в день рождения
- Комбо-набор для детей
- Bubble Tea 1+1=3 с джус-боллами
- Комплимент за фотоотзыв: джин или тоник
Дальше:
доставка, курьер, комбо.
Ресторан Норильск
Действует:
- 20% в день рождения
- 1+1=3 коктейли раз в месяц
- Вечеринки и День Рождения
- 50% оплаты бонусами 18–21 мая
- Комплимент за фотоотзыв: настойки
Дальше:
День рождения ресторана — 12 лет, тематические вечеринки, шампанское и механики при бронировании в СБ/ВС.
Пепела
Действует:
- Комплименты от шефа
- Спецпредложения
- 50% оплаты бонусами 18–21 мая
Дальше:
ритуал, безлимитное игристое по средам.
Пепеладзе
Действует:
- -20% обеденное меню с 12:00 до 16:00 по будням
- 20% в день рождения
- Ритуал поздравления с ДР
Дальше:
Хинкальный понедельник — хинкали по 99 ₽ с 19 мая до конца июня, грузинские обеды, доставка в Яндексе и Nord Rest.
Программа лояльности
- Реферальная ссылка
- Доставка
- День рождения
Мой фокус:
переводить лояльность из скидки в CRM-инструмент: возврат гостей, повторные визиты, персональные офферы и единая база офлайн + доставка.
7. Коротко для собственника
Моя позиция:
до конца мая план добираем не только рекламой. Нужна связка: выходные офферы, карты, отзывы, доставка, лояльность и операционный контроль в точках, где отзывы показывают риск. Самая сильная база по восприятию гостей сейчас у Пепеладзе и ФХТ. Самые чувствительные точки по удержанию гостя — Пепела и Ресторан Норильск.
| Приоритет | Что держу в фокусе | Для чего |
| 1 | Карты, отзывы, фото, сторис, CTA на бронь и меню | Вернуть поток заявок и конверсию в визит |
| 2 | Пепеладзе: хинкальный понедельник + грузинские обеды | Дать регулярный повод для будничного визита |
| 3 | ФХН/ФХТ: доставка, комбо, десерты после 20:00 | Добрать чек и выручку без зависимости только от посадки |
| 4 | Ресторан Норильск: День рождения 12 лет + weekend-брони | Усилить событийность и вечерний трафик |
| 5 | Пепела: скорость, сервис, 2ГИС и Яндекс Еда | Сохранить высокий чек и не терять повторные визиты |